Louis Winsberg a toujours aimé les projets multiculturels (cf. Jaleo ) et les expériences nouvelles mais il est toujours retourné à la source du jazz. Il en offre un bel exemple avec le trio Douce France, sur les standards de la chanson Française de Brassens à Voulzy. Pour Jazz sous les pommiers le trio avec Emmanuel Bex pour invité improvisera spécifiquement sur les chansons françaises des années quarante, en version instrumentale: Vincent Scotto, Édith Piaf, Georges Guétary …